A hora e a vez dos iogurtes

06/03/2015

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O iogurte todo mundo já conhece e seus benefícios também. Além de ser uma ótima fonte de proteínas, minerais e vitaminas, têm baixo teor calórico, menos lactose que o leite comum, é saboroso e combina com diversas preparações.

 

É exatamente por essa versatilidade e sabor que o iogurte é a nova bola da vez. E se você está pensando que estou falando sobre frozen iogurt se enganou.

 

A moda agora em Nova York são os "bares de iogurte", uma estação de alimentos no estilo "faça você mesmo", que parecem ser a próxima tendência culinária na cidade.

De acordo com o New York Daily News, a indústria Dannon é uma das primeiras a se aventurar nessa nova tendência, abrindo um bar de iogurte gourmet no Grand Central Terminal.

Chamado de The Yogurt Culture Company, os clientes podem montar seu próprio iogurte - congelado, tradicional ou grego - parfaits (sobremesa com sorvete e frutas), smoothies (milk-shake) e sucos. Os sabores incluem chocolate, doce de leite, baunilha, blueberry, abacaxi caramelizado, manga e pera e pode-se cobrir o produto com frutas, granola ou nozes torradas.


A Chobani, uma das principais produtoras de iogurte grego dos Estados Unidos, tambem abriu uma loja no Soho (The Yogurt Bar). Lá você pode montar o seu próprio sabor de iogurte e fazer algumas invenções: misturar diferentes frutas, colocar granola, cereais, chocolate. A loja também tem sabores orientais mediterrâneos, como figo, mel, pistache e abacaxi.

crédito imagem: https://superrecomendo.wordpress.com/

Mas não é só de preparações doces que vive esse delicioso produto. Pelas mãos do chef Dan Barber, autor e pesonalidade da nutrição natural nos Estados Unidos, nasceu uma nova tendência: iogurte salgado.

Crédito imagem: luciliadiniz.com

Com a marca Blue Hill, que também nomeia seu restaurante famoso no Greenwich Village (Nova York), está revolucionando o mercado com um outro olhar sobre o ingrediente.

Após alguns anos testando o paladar de clientes do restaurante, a Blue Hill finalmente lançou seus sabores: abóbora, beterraba, cenoura, tomate, batata doce e cherovia – uma raiz semelhante a uma cenoura branca, porém mais saborosa e com menos carboidratos.

A fórmula é de 30% purê de vegetais e iogurte de leite de fazendas orgânicas, com vacas alimentadas unicamente com grama.

Como sempre enxergamos o iogurte além da granola, as possibilidades de uso são inúmeras. Ex: iogurte de abóbora sugere servi-lo com pera cortada fresca, amêndoas e um fio de vinagre balsâmico.

 

Confirmando o iogurte salgado como uma das tendências gastronônomicas de 2015, também em Nova York, a loja de queijos Murray oferece, no bar, sabores de tomate e kimchi.

 

E a Chobani, que citada anteriormente, oferece iogurte coberto com homus, zaatar e azeite; outro de bacon com dip de cebola; e ainda na versão taco, de inspiração mexicana.

E a sua padaria? Que tal inovar com uma estação de “bar de iogurte” ?

Fontes:
https://superrecomendo.wordpress.com/
Dairy Herd, traduzida e adaptada pela Equipe MilkPoint

http://luciliadiniz.com/a-vez-do-iogurte/