Frios são alimentos que agregam valor à padaria

24/02/2015

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Um dos setores com maior potencial de ampliar os lucros em uma padaria é o de frios. Mas, para que isso aconteça, é preciso estar atento a alguns fatores que vão desde a variedade oferecida, aos hábitos dos funcionários e higienização de equipamentos.


Há disponível no mercado, hoje, uma grande quantidade de frios e embutidos. Para garantir consumidores, é preciso ofertar além dos produtos convencionais. Existem tipos com e sem capa de gordura, e ainda mortadelas com diferentes temperos e texturas, por exemplo.

O colaborador que trabalha com frios deve usar uniforme completo e limpo. No caso de mulheres, o uso de maquiagem não é recomendado e os cabelos devem ser mantidos presos e protegidos. Evite conversar ou cantar sobre os alimentos. A touca e a máscara de proteção são acessórios obrigatórios.
Esses alimentos devem ser estocados sob refrigeração, e as recomendações indicadas na embalagem devem ser rigorosamente respeitadas. A regra é esta: “primeiro que entra, primeiro que sai”, ou, “primeiro que vence, primeiro que sai”. Eles precisam estar armazenados longe dos produtos de limpeza e químicos. 

“A exposição é feita utilizando-se as vitrines refrigeradas, que são equipamentos nos quais a temperatura interna deverá ser mantida em, no máximo, até 5ºC, que é a ideal para se conservar alimentos frios e prontos para o consumo”, informa a professora Adriana Lara Fonseca, no curso Segurança Alimentar em Padarias, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.
Outro fator importante é a manipulação. Em temperatura ambiente, o tempo de manipulação não deve exceder 30 minutos por lote. O número de manipuladores deve ser estritamente o necessário e de preferência, sempre os mesmos. Os equipamentos precisam ser adequados para o fatiamento e limpos com água e sabão, e desinfectados, após cada turno de trabalho. 

As embalagens, de diferentes formatos, devem estar bem lacradas. Nelas os frios são expostos assimétrica e ordenadamente, valorizando a apresentação ao cliente.