Lombo de Bacalhau com miolo de pão crocante

- 500 g de lombo dessalgado de bacalhau
- 600 ml de azeite de oliva extravirgem
- 50 g de alho descascado
- 500 g de batata
- 300 ml de leite
- Água (quanto baste)
- 10 g de sal grosso
- 1 ramo de alecrim fresco
- 2 fatias de pão de forma sem casca
- 130 g de manteiga
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
- 2 flores comestíveis para decorar
- 1 tomate-cereja para decorar 

PREPARO 
- Coloque o bacalhau dessalgado e 500 ml de azeite em um recipiente próprio e asse a 80º C por 1 hora. Faça o mesmo com o alho por 3 horas (use o resto do azeite) 
- Cozinhe a batata com o leite, um pouco de água, o sal grosso e o alecrim. Quando estiver bem macia, passe-a por uma peneira bem fina 
- Quando o alho já estiver bem macio e levemente doce, passe-o por uma peneira para fazer um purê 
- Corte o pão em cubinhos e frite no mesmo azeite usado no alho, até ficar dourado e crocante. Escorra e tempere com sal e pimenta
- Adicione a manteiga e o purê de alho ao purê de batatas e acerte o sal e a pimenta 
- Sirva o bacalhau com o purê de batatas e salpique o pão frito. Decore com as flores comestíveis e o tomate-cereja.
Fonte: http://www.aquidauananews.com/index.php?action=news_view&news_id=188567